Transformation des aliments

Les colorants

Les colorants

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Parmi les colorants alimentaires autorisés :

  • Certains sont naturels et disponibles sous forme de concentrés de la plante, ou de son jus, qui n’ont subi aucun procédé d’extraction chimique.

  • Certains sont artificiels et n’ont pas d’équivalents dans la nature.

  • Certains sont produits industriellement par synthèse, mais ont des équivalents dans la nature.

 

Objectif :

Mise en évidence de matières colorées se trouvant naturellement dans certaines plantes

 

Instructions :

Déposer du chou rouge finement coupé dans un bécher de 250ml.

Ajouter de l’eau, agiter et laisser reposer 10 minutes.

Filtrer et agiter à nouveau.

Répartir le filtrat de chou rouge dans 3 erlenmeyers :

  • Ne rien ajouter dans le premier erlenmeyer
  • Ajouter du jus de citron dans le second erlenmeyer
  • Ajouter du blanc d’œuf dans le troisième erlenmeyer

 

Explication :

Pourquoi peut-on obtenir 3 couleurs différentes à partir d’une seule plante ?

On peut obtenir plusieurs couleurs à partir d’une même substance colorante en fonction de sa concentration, du milieu dans lequel on l’utilise ou de la présence d’autres colorants.

Le chou rouge contient des colorants qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH :

  • Le jus en milieu acide devient rose (avec du jus de citron)
  • Le jus en milieu basique devient vert (avec du blanc d’œuf)