Transformation des aliments

Préparation des aliments

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Description

Pour les rendre propres à la consommation ou simplement pour les transformer, on doit soumettre de nombreux aliments à différentes techniques de préparation, parmi lesquelles les techniques mécaniques, thermiques et biochimiques.

Objectif pédagogique

Prendre conscience que certains aliments doivent être préparés avant d’être consommés ou bien pour améliorer leur goût, leur texture ou encore les rendre digestibles.
Passer en revue les différentes techniques de préparation et de cuisson des aliments.

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