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La chaîne du froid

Comment s’est développée l’utilisation du froid pour la conservation des aliments ?
Le froid est utilisé à grande échelle pour la conservation des aliments depuis le 19e siècle.
Le froid joue un grand rôle dans les transports longue distance. Des aliments tels que les fruits et les légumes frais, les produits laitiers et la viande venant d’autres régions du monde deviennent accessibles à tous.


    


Aux États-Unis, les premiers wagons refroidis à la glace naturelle apparaissent en 1880. Des techniques de fabrication artificielle de froid se développent très rapidement. Elles utilisent de l’air, de l’eau ou du gaz comme l’ammoniac pour produire du froid.

Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ?
La surgélation, contrairement à la congélation, permet d’abaisser rapidement la température des aliments. Les cristaux de glace formés sont plus fins et permettent de mieux préserver la texture et la saveur des aliments.

La chaîne du froid, qu’est-ce que c’est ?
La chaîne du froid fait référence aux étapes nécessaires à la production de produits surgelés, comme le conditionnement, le transport et le stockage. Pour préserver la qualité de la conservation, les aliments surgelés doivent être stockés à une température inférieure ou égale à -18 °C tout au long du chemin de l’usine jusque dans nos congélateurs. C’est uniquement en respectant la chaîne du froid que l’on peut éviter le développement de bactéries.

Pourquoi ne doit-on pas recongeler les aliments ?
Lorsqu’on recongèle un aliment après décongélation, il y a rupture de la chaîne du froid. Les bactéries se développent alors très rapidement. Cela peut donc être dangereux pour la santé, car les bactéries sont susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire. C’est le cas de la salmonelle, du staphylocoque et de la listeria. Ces bactéries peuvent être mortelles pour les bébés, les femmes enceintes, les personnes malades ou âgées.
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