Transformation des aliments

Les étiquettes alimentaires

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Informations sur le produit

Pourquoi les étiquettes alimentaires sont-elles apparues ? 
Lorsque l’on a commencé à produire des aliments en boîte et des produits en poudre au 19e siècle, il a fallu inventer l’étiquette alimentaire pour permettre à l’acheteur d’identifier le produit. Elle nous informe sur le nom du produit, sa quantité et la date limite de péremption. 
Photo : Boîte de lait condensé sucré, commercialisé depuis 1866 par l’Anglo-Swiss Condensed Milk Co. sous le nom Milkmaid. 

Qu’est-ce que la date limite de péremption ?
La mention «À consommer jusqu’au » fait référence à la date limite de consommation. Après cette date, le produit alimentaire peut présenter un danger pour la santé. « A consommer de préférence avant le » correspond à la date limite d’utilisation optimale. Après cette date, la qualité d’un aliment n’est plus garantie, mais le produit peut souvent encore être consommé.

Qu’est-ce que la liste des ingrédients ?
L’étiquette doit aussi inclure la liste des ingrédients. C’est la liste de tous les ingrédients entrant dans la composition du produit. Ils sont listés de la quantité la plus élevée à la plus faible. La liste contient également les additifs alimentaires et les allergènes.

Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ? 
Un additif alimentaire peut être un colorant, un conservateur ou un acidifiant. Ces substances sont ajoutées pour améliorer l’apparence, la conservation, le goût ou encore la texture du produit. 

Que sont les colorants alimentaires ?
Les colorants sont utilisés pour restituer une couleur qui se serait altérée pendant la fabrication, pour accentuer une couleur existante ou encore pour rendre plus attractif un aliment. 

Que sont les conservateurs et les antioxygènes ?
Les antioxygènes neutralisent l’action de l’oxygène afin de conserver les aliments plus longtemps. Les émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants améliorent la texture du produit. 

Les allergènes apparaissent-ils sur l’étiquette ?
Les allergènes doivent obligatoirement être indiqués sur l’étiquette – avec la mention « Contient du soja » par exemple. 

Quelles autres indications peuvent figurer sur l’étiquette ?
La provenance du produit, les labels de qualité, ainsi que des informations sur le lieu et le mode de fabrication du produit peuvent figurer sur l’étiquette.

 

 

 

 

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