Transformation des aliments

Conservation des aliments

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Transformer pour conserver

Pourquoi conserver les aliments ?

Les techniques de conservation des aliments permettent d’éviter que les aliments viennent à manquer et permettent de transporter les aliments, car elles ralentissent leur décomposition provoquée par les micro-organismes.

Que sont les micro-organismes ?

Les bactéries, les levures et les moisissures sont des êtres vivants invisibles à l’œil nu, mais que l’on trouve partout. La plupart sont inoffensifs, quelques-uns nous rendent malades, et certains peuvent améliorer les aliments.

Quels sont les paramètres qui influencent le développement des micro-organismes ?

La température, la présence d’eau, d’oxygène et l’acidité du milieu sont des paramètres qui ont un impact sur la multiplication des micro-organismes.

Comment conserver les aliments ?

C’est en modifiant la température, la présence d’eau et d’oxygène et l’acidité pour les rendre défavorables à la croissance des micro-organismes que les techniques de conservation permettent de préserver les aliments. Il faut aussi se laver les mains ou utiliser des ustensiles propres pour éviter d’apporter des micro-organismes aux aliments, ou encore les cuire ou les réchauffer à une température suffisante afin de détruire les micro-organismes déjà présents ou de limiter leur prolifération.

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