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La chaîne du froid

Comment s’est développée l’utilisation du froid pour la conservation des aliments ?

Le froid joue un grand rôle dans les transports longue distance. Des aliments tels que les fruits et les légumes frais, les produits laitiers et la viande venant d’autres régions du monde deviennent accessibles à tous.

Au 19e siècle, les techniques de fabrication artificielle de froid se développent très rapidement. Elles utilisent de l’air, de l’eau ou du gaz comme l’ammoniac pour produire du froid.

Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ?

La surgélation, contrairement à la congélation, permet d’abaisser rapidement la température des aliments. Les cristaux de glace formés sont plus fins et permettent de mieux préserver la texture et la saveur des aliments.

La chaîne du froid, qu’est-ce que c’est ?

La chaîne du froid fait référence aux étapes nécessaires à la production de produits surgelés, comme la préparation, le transport et le stockage. C’est uniquement en respectant la chaîne du froid que l’on peut éviter le développement de bactéries.

Pourquoi ne doit-on pas recongeler les aliments ?

Lorsqu’on recongèle un aliment après décongélation, il y a rupture de la chaîne du froid. Les bactéries se développent alors très rapidement et peuvent nous rendre malades.

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