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Techniques de cuisson

Pourquoi doit-on faire cuire les aliments ?

La cuisson est une technique thermique. Elle permet d’éviter de s’intoxiquer, car elle détruit les micro-organismes et les toxines éventuellement présents dans les aliments. Elle facilite également la digestion des aliments et les rend plus appétissants.

Comment fonctionne la cuisson dans l’eau ?

Les aliments sont plongés dans de l’eau froide que l’on chauffe progressivement, ou directement dans de l’eau chaude. L’eau transmet sa chaleur à l’aliment. En condition normale, la température de l’eau ne dépassera pas les 100 °C, les aliments seront donc cuits au maximum à cette température.

Comment fonctionne la cuisson dans l’huile ?

Les aliments sont immergés dans de l’huile à 160 °C–180 °C et deviennent croustillants et savoureux.

Comment fonctionne la cuisson à l’air ?

Dans un four, les aliments sont cuits à l’air chaud.

Comment fonctionne la cuisson à la vapeur ?

Les aliments sont placés sous pression dans un récipient fermé, ce qui permet d’augmenter le point d’ébullition de l’eau à 140 °C. Le temps de cuisson est plus court et les vitamines et les minéraux sont mieux préservés.

Comment fonctionne la cuisson au contact d’une surface chaude ?

Le récipient, une poêle par exemple, est chauffé et transmet la chaleur à l’aliment par contact. L’ajout de graisse permet une meilleure transmission de la chaleur.

Comment fonctionne la cuisson en cocotte ?

La cuisson en cocotte permet une cuisson lente, homogène et à température modérée.

 

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