L’alimentation et les 5 sens

L’odorat et le goût

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Quatre… ou plusieurs saveurs ?

Sucré, salé, acide, amer et…
À la fin du 19e siècle, on connaissait 4 saveurs : le sucré, le salé, l’acidité et l’amertume. 

… la cinquième saveur de base, l’umami. La connaissais-tu ?
La cinquième saveur de base été découverte en 1908 par le scientifique japonais Kikunae Ikeda. Il a appelé cette saveur umami, ce qui signifie savoureux en japonais.
La saveur umami provient du glutamate de sodium, qu’on retrouve dans de nombreux plats asiatiques mais également dans la viande, les sauces, les vieux fromages... 

Ainsi les saveurs de base sont maintenant au nombre de 5

Sur le bout de la langue ?
Les saveurs sont captées sur toute la surface de la langue, mais avec plus ou moins d’intensité selon l’endroit.
Ainsi, l’amertume est plutôt perçue à l’arrière de la langue, alors que le sucré est mieux perçu au bout de la langue.

Parle-t-on de l’arôme ou de la saveur de la fraise ?
On parle souvent du goût de la fraise. Il s’agit en fait d’expérience olfactive. Il faudrait donc faire référence à l’arôme de fraise et dire que la fraise a une saveur sucrée et acide. 

Que sont les sensations trigéminales ?
Si ta bouche te brûle quand tu manges du piment, si le poivre te fait éternuer, si les oignons te font pleurer ou encore si la menthe te donne une sensation de fraîcheur, il s’agit alors de sensations trigéminales causées par des molécules chimiques contenues dans les aliments et transmises au cerveau par le nerf trijumeau.

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