L’alimentation et les 5 sens

L’odorat et le goût

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Les papilles gustatives

Comment fonctionne le goût ?
Dans la bouche, et principalement sur la langue se trouvent des milliers de papilles gustatives, que tu peux d’ailleurs voir en tirant la langue devant un miroir.
Ces papilles gustatives contiennent les bourgeons gustatifs, qui sont des ensembles de cellules spécialisées, les cellules réceptrices du goût.

Certaines molécules des aliments se placent sur les récepteurs des cellules. Cela les excite et elles envoient alors un signal électrique au cerveau, un signal neuronal, par le nerf du goût.

L’importance du goût
Au cours de l’évolution, le goût a permis à l’être humain de se protéger des substances toxiques, car elles sont souvent amères et ne sont pas appréciées. 
La perception du goût dépend de nos expériences avec les aliments. Elle varie beaucoup d’une personne à l’autre.

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