Aliments et nutriments

La composition des aliments en nutriments

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Les nutriments

Comment se composent les aliments ?
La plupart des aliments sont composés de différents nutriments qui ont un rôle précis à jouer pour notre organisme. 
Les protéines, les glucides et les lipides sont des macronutriments dont le corps a besoin en grandes quantités. Les vitamines et les sels minéraux sont des micronutriments nécessaires en plus petites quantités.

Que sont les protéines ?
Les protéines sont de larges molécules, ou macromolécules, formées d’une chaîne d’acides aminés. Parmi les 20 acides aminés qui composent les protéines, 8 sont des acides aminés essentiels et doivent être obligatoirement apportés par l’alimentation, car notre corps ne peut pas les fabriquer. 

Que sont les lipides ?
Les lipides sont composés notamment par des acides gras. Certains sont essentiels, car notre corps ne peut pas les produire et ils sont indispensables pour le développement cérébral. 
Les acides gras insaturés se trouvent dans les huiles végétales et sont de consistance liquide à température ambiante. 
Les acides gras saturés sont solides à température ambiante. On les trouve dans les graisses animales ou végétales solides, comme le beurre ou la graisse de coco.

Que sont les glucides ?
Il existe des glucides simples, tels que le fructose et le glucose, et des glucides complexes, tels que l’amidon et les fibres alimentaires. Les glucides complexes sont composés d’un enchaînement de glucides simples. Au cours de la digestion, l’amidon est scindé en glucides simples. Par contre, les fibres alimentaires, qui sont également des glucides, ne sont pas digérées par notre organisme. 

Que sont les vitamines ?
Les vitamines sont indispensables pour l’organisme, mais uniquement en petite quantité. 
La vitamine C est apportée par les fruits et les légumes, alors que la vitamine B12 se trouve dans les aliments d’origine animale. En consommant de toutes les familles d’aliments, on a donc plus de chances de couvrir nos besoins en vitamines.

Que sont les sels minéraux ?
Les sels minéraux sont des éléments inorganiques (c’est-à-dire qu’ils ne contiennent pas d’atomes de carbone). Les macro-éléments sont présents dans notre corps en grande quantité et les oligo-éléments sous forme de traces.

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