Aliments et nutriments

La composition des aliments en nutriments

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La composition des groupes alimentaires

COMPOSITION EN NUTRIMENTS

Les aliments sont regroupés selon leur composition en nutriments. Ils sont souvent composés de plusieurs nutriments, mais les aliments d’un même groupe fournissent un ou plusieurs nutriments principaux.

EAU

BoissonsL’eau est, sans grande surprise, le nutriment principal du groupe des boissons. C’est un élément indispensable à tous les processus vitaux. Certaines eaux sont riches en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. Mais d’autres sont faiblement minéralisées et contiennent donc moins de sels minéraux.

LEGUMES ET FRUITS

Fruit légumeLes légumes sont riches en vitamines, notamment en vitamine C, bêtacarotène et certaines vitamines du groupe B. Ils contiennent aussi des fibres alimentaires et de nombreux sels minéraux, comme le potassium. La composition des fruits est semblable à celle des légumes. Il faut juste noter que les fruits ont en général une teneur en glucides plus élevée.

VIANDES, POISSONS, ŒUFS, TOFU

viandeLe groupe des viandes est principalement associé à une teneur en protéines relativement élevée. Les aliments de ce groupe contiennent aussi des sels minéraux et des vitamines. La viande contient du fer, le poisson contient de l’iode et le jaune d’œuf est riche en vitamine A. Il ne faut pas non plus négliger l’apport en lipides de certaines viandes ou poissons gras.

PRODUITS LAITIERS

LaitLes produits laitiers nous apportent principalement des sels minéraux. Le lait est notamment très riche en calcium. Il apporte aussi du phosphore, ce qui facilite l’absorption du calcium par l’organisme. Les aliments de ce groupe contiennent également des protéines, et plus ou moins de lipides, selon le produit. Les aliments de ce groupe fournissent aussi des vitamines. Presque toutes les vitamines du groupe B sont présentes dans le lait. La vitamine A se retrouve dans le lait entier, mais pas dans le lait écrémé. Pour finir, il y a deux produits laitiers qui ne sont pas classés avec ce groupe, car ils ne partagent pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Il s'agit du beurre et de la crème que l'on classe avec les matières grasses.

CÉRÉALES, POMME DE TERRE, LÉGUMINEUSES

CéréalesPassons au groupe des céréales. Ce groupe est principalement une source d’amidon, qui est un glucide complexe. Il faut ensuite noter la teneur en protéines végétales, en vitamines du groupe B, en sels minéraux et en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires, les sels minéraux et les vitamines sont présents en plus grande quantité dans les produits non raffinés comme les céréales complètes, les légumineuses et les pommes de terre.

SUCRERIES

SucreriesLes aliments du groupe des sucreries contiennent essentiellement des glucides simples, comme le saccharose, le glucose et le fructose. Le sucre est facilement assimilé par l’organisme et c’est donc une source d’énergie que l’on peut rapidement utiliser en cas d’efforts physiques intenses. Certains aliments de ce groupe contiennent aussi des lipides. C'est le cas notamment du chocolat ou des caramels. Les aliments de ce groupe fournissent de l'énergie, mais pas ou relativement peu de vitamines et sels minéraux.

MATIÈRES GRASSES

GraissesTerminons par le groupe des matières grasses qui est caractérisé par la forte teneur en lipides. La crème contient environ 30 à 35% de lipides, le beurre et la margarine plus de 80% et les huiles 100% de lipides ! Mais les matières grasses fournissent aussi des vitamines, le beurre et la crème de la vitamine A et les huiles de la vitamine E.

 

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