Verarbeitung von Lebensmitteln

Lebensmittelkonservierung

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Verarbeitung mit dem Ziel der Konservierung

Warum werden Lebensmittel konserviert?

Konservierungstechniken für Lebensmittel bremsen die durch Mikroorganismen hervorgerufene Zersetzung. Sie verhindern damit, dass Lebensmittelmangel entsteht, und machen sie transportierbar.

Was sind Mikroorganismen?

Bakterien, Hefen und Schimmelpilze sind für das blosse Auge nicht erkennbare Lebewesen, die jedoch überall vorkommen. Die meisten sind ungefährlich, einige können krank machen, manche aber auch Lebensmittel verbessern.

Welche Parameter beeinflussen die Entwicklung von Mikroorganismen?

Temperatur, Wassergehalt, Sauerstoff und Säure im Milieu sind Parameter, die einen Einfluss auf die Vermehrung von Mikroorganismen haben.

Wie werden Lebensmittel konserviert?

Konservierungsmethoden verändern Temperatur, Wassergehalt, Sauerstoff und Säuregrad für Mikroorganismen in ungünstiger Weise, hindern sie am Wachstum und ermöglichen so die Lagerung von Lebensmitteln. Man muss sich auch die Hände waschen und saubere Utensilien benutzen, um zu verhindern, dass Mikroorganismen an Lebensmittel gelangen. Man sollte die meisten Lebensmittel kochen oder bei ausreichend hoher Temperatur erwärmen, damit bereits vorhandene Mikroorganismen zerstört oder ihre Vermehrung eingeschränkt wird.

 

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