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Die Kühlkette

Wie kam es zur Nutzung von Kälte, um Lebensmittel zu konservieren?

Kälte spielt eine wichtige Rolle bei Transporten über grosse Entfernungen. Lebensmittel – vor allem frisches Obst, Gemüse, Milchprodukte und Fleisch, die aus fernen Weltregionen stammen – sind auf diese Weise für alle verfügbar.

Im 19. Jh. entwickelte man Verfahren zur künstlichen Kälteerzeugung. Sie verwenden Luft, Wasser oder Gase wie Ammoniak, um Kälte zu produzieren.

Was ist der Unterschied zwischen Einfrieren und Tiefgefrieren?

Tiefgefrieren senkt − im Unterschied zum Einfrieren − die Temperatur von Lebensmitteln schnell ab. Die dabei sich bildenden Eiskristalle sind kleiner und ermöglichen so eine bessere Bewahrung von Konsistenz und Geschmack der Lebensmittel.

Was versteht man unter Kühlkette?

Unter Kühlkette versteht man alle Schritte zur Herstellung von Tiefkühlprodukten – z.B. Zubereitung, Transport und Lagerung. Nur wenn die Kühlkette beachtet wird, kann die Entwicklung von Bakterien verhindert werden.

Warum soll man Lebensmittel nicht wieder einfrieren?

Friert man ein Lebensmittel nach dem Auftauen wieder ein, ist die Kühlkette bereits unterbrochen. Dann können sich Bakterien sehr schnell entwickeln und krank machen.

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